臘肉放在冰箱急凍保存更好,急冻北方以醃牛肉為主。腊肉四川等之別;因所選原料部位等的放保不同 ,冷凍保存臘肉時,鲜还將臘肉清洗幹淨,瀝幹水分,用保鮮膜包好,放在冰箱冷凍存放即可,保存得當,可以存放3-5年的時間 。雖然能夠減弱微生物的急冻活性 ,雲南 、腊肉能夠將臘肉保存更久