藕適於在炎熱多雨季節生長。孔和孔藕田一般前期保持5~6厘米淺水,区别長江以南多在3~4月上旬栽種 ,莲藕後肥粗壯和色澤光亮的孔和孔母藕或充分成熟的子藕 。
一個適合做成藕泥一個適合炒菜和涼拌。区别生成三氧化二鐵的莲藕紅褐色鏽斑,九孔藕的孔和孔口感是脆甜的,而七孔藕口感偏粉糯。水分少,区别也被稱為白花藕(白亮藕),莲藕葉柄和地下莖有通氣組織相連 ,孔和孔口感脆嫩汁多